Inzwischen sind wir in Spanien zu Hause. Der seit vielen Jahren geplante, vorzeitige Ausstieg ging nahtloser vonstatten als erwartet. Die Pflege des Olivenhains ist inzwischen neuer, erfüllender Lebensinhalt geworden. Unsere Schaffenskraft und Kreativität - Grundbedingungen für ein Überleben in der hart umkämpften Werbebranche, aus der wir kommen - können wir auch weiterhin gut gebrauchen, denn die Bewirtschaftung eines Olivenhains unter ökologischen Aspekten stellt dieselben hohen Anforderungen an uns. Flexibilität und Fantasie werden weiterhin verlangt, denn Mutter Natur kann überaus launisch sein!

Unsere Vision: Wir möchten mit der Art der Bewirtschaftung unseres Anwesens einen eigenen Beitrag dazu leisten, die alte Kulturlandschaft dieser spanischen Region zu erhalten, deren Ursprünge bis in die Maurenzeit zurückgehen. Der Schutz von Flora und Fauna ist ein Aspekt, der Respekt gegenüber der großartigen Natur macht den zweiten Schritt fast zwangsläufig - den biologischen Anbau. Das bedeutet für uns: kunstdüngerfreie Baumkultur und Verzicht auf Chemie! Wir haben es bisher wie so viele kleine landwirtschaftliche Betriebe gemacht, die auf die offizielle, jedoch in Spanien nicht geschützte Bezeichnung "BIO" auf ihren Etiketten verzichten und investierten unsere Zeit lieber in die Pflege unseres Olivenhains, als sie mit langwierigen und frustrierenden Behördengängen zur Erlangung einer Bio-Zertifizierung zu verschwenden. Denn wie zuverlässig sind diese Siegel wirklich, wenn sogar einigen großen Herstellern nachgewiesen wurde, dass sich fremde Stoffe in dem angeblich reinen Öl befanden oder Öle falsch deklariert wurden? (Quelle: Stiftung Warentest, 10/ 2005 und 5/2006)

Natürlich ist trotz sorgfältigster Behandlung der Früchte unser Ertrag geringer als im konventionellen Anbau. In Spanien werden die Oliven im Allgemeinen erst im Januar oder Februar geerntet. Dann kann man die überreifen Oliven mit Stöcken leicht von den Bäumen schlagen, wenn sie nicht bereits in die ausgebreiteten Netze gefallen sind, die wochenlang für diesen Zweck unter den Bäumen lagen. Diese heruntergefallenen Früchte werden tagelang der Witterung ausgesetzt und beginnen zu verderben. Diese Methode erspart teures Personal (es herrscht ein großer Mangel an bezahlbaren Arbeitskräften), wodurch die Qualität zwangsläufig in den Hintergrund tritt. Doch wir machen keine faulen Kompromisse. Wir haben inzwischen viele bewusste Verbraucher und Kenner mit höchsten Ansprüchen von unserem Öl überzeugen können. Wir garantieren, dass unsere Früchte schonend per Hand gepflückt werden, um eine gleich bleibend hohe Qualität durch selektive Auslese zu gewährleisten. Hinzu kommt, dass wir aufgrund eigener Intention bei unserer Ölmühle erreicht haben, dass unmittelbar vor Anlieferung die Anlage extra für uns gereinigt wird und wir gleich zu Beginn der Erntesaison unsere Früchte nach Bedarf abliefern können. Beides ist durchaus nicht selbstverständlich, denn die Erzeuger bekommen die Termine in der Regel willkürlich zugeteilt. Allein engmaschige Presstermine gewährleisten, dass die Oliven nicht durch lange Lagerung leiden. Wir ernten bereits im November, dann ist zwar der Ölgehalt der Oliven (und damit auch die Ölmenge) wesentlich geringer, aber durch das frühe, zeit- und kostenintensive Pflücken per Hand erhalten wir natürlich ein Öl der höchsten Kategorie. Die grünen Oliven, die gleich zu Beginn der Saison geerntet werden, bieten ein beträchtliches Spektrum an Polyphenolen. Diese Pflanzenstoffe sind von großer ernährungsphysiologischer Bedeutung und somit ein wichtiger Indikator für die Qualität eines Olivenöls. Nicht zu Unrecht sagt man:

Liebe geht durch den Magen.

Und diese Liebe und Sorgfalt, die wir unserem Land, den Bäumen und Früchten angedeihen lassen, wird belohnt mit einer hohen Qualität und einem einzigartigen Geschmack, der unser Öl zu etwas ganz Besonderem macht. Wir würden uns freuen, wenn Sie beim Genuss unseres Öls ein wenig von dem Zauber spüren würden, der uns in diesem Paradies umfängt.

¡Que aproveche! - Wir wünschen Ihnen guten Appetit!